Quinoa mexicain V2

L’an dernier, chez mes parents, j’avais essayé une recette de quinoa mexicain dénichée sur Pinterest. Lorsque j’y suis allée en octobre, j’ai essayé une autre version, encore trouvée sur Pinterest, mais j’ai beaucoup plus aimé cette dernière. Je prends donc la liberté de la traduire en français pour vous ici. 🙂

Comme c’est ma mère qui l’a préparée (c’était mon souper de fête!), la recette n’a pas été faite en mode zéro déchet, mais c’est tout à fait faisable. C’est super simple à préparer et (me voyez-vous venir?)… ça ne fait pas beaucoup de vaisselle!

Oh, et c’était la première fois que je goûtais à l’avocat. J’ai bien aimé, faudrait que je trouve d’autres façons de l’apprêter!

[La recette originale est tiré du blogue Damn Delicious : One Pan Mexican Quinoa]

quinoa-mexicain-v2

Ingrédients :

Pour 4 portions.

  • 1 tbsp d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 piment jalapeno émincés (remplacé ici par du Sambal Oalek)
  • 1 tasse de quinoa rincé
  • 1 tasse de bouillon de légumes
  • 15 oz de haricots noirs cuits
  • 14.5 oz de tomates en dés
  • 1 tasse de maïs en grain
  • 1 tsp de poudre de chili
  • 1/2 tsp de cumin
  • Sel et poivre au goût
  • 1 avocat coupé en dés
  • Le jus d’une lime
  • 2 tbsp de coriandre fraîche (on en avait seulement de la séchée)
  • Poivron rouge coupé en dés (ajout de ma mère)

Préparation :

  1. Faire chauffer une poêle à feu moyen. Faire revenir l’ail et le piment dans l’huile d’olive pendant une minute en brassant fréquemment.
  2. Ajouter le quinoa, le bouillon de légume, les haricots noirs, les tomates, le maïs, la poudre de chili et le cumin. Ajouter sel et poivre au goût.
  3. Porter à ébullition; couvrir et réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le quinoa soit cuit (environ 20 minutes)
  4. Ajouter l’avocat, le jus de lime et la coriandre.
  5. Servir immédiatement.

Bon appétit! 🙂

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